Sealiha kvaliteeti mõjutavad tegurid

Tapaeelsed tegurid

  1. Stress
  2. Geneetilised tegurid (tõug, liin, kult jt.)
  3. Loomakasvatuslike võtete rakendamine (söötmine, pidamistingimused jt.)
  4. Lihakombinaadis toimuv (paigutuse tihedus, transport lihakombinaati, tapaeelse pidamise tingimused, tapmistehnoloogia) (Rei, 2004; Põldvere, 2002; Soidla jt, 2011).

Tapajärgsed tegurid

  1. Liha enda biokeemilised protsessid (Rei, 2004; Põldvere, 2002; Soidla jt, 2011).