Sensoorsed näitajad

Sensoorsed näitajad on määratavad meeleelundite abil. Tähtsamad liha ja lihasaaduste sensoorsed näitajad on välimus, värvus, lõhn, maitse, mahlasus, õrnus. Need näitajad mää­ravad sageli liha vastuvõetavuse.

Esimene mulje või arvamus lihast tekib tarbijal liha värvuse ja välisilme järgi (Rei, 2004).