Süsivesikud
Süsivesikud sisalduvad lihas väikeses koguses, alla 1%. Süsivesikute - glükogeeni, glükoosi - sisaldus kõigub palju olenevalt sea toitumuse ja väsimuse astmest, liha autolüüsistaadiumist jne. Põhiline kogus süsivesikutest ladestub ja leidub maksas.