Tapajärgsed tegurid
Liha tapajärgsed muutused mõjutavad oluliselt liha omadusi: sensoorseid - õrnust, mahlasust, värvust, maitset; tehnoloogilisi - emulgeerimisvõime, veesiduvusvõime, keedukadu, liha värvust.
Liha kvaliteedi kujunemisel pole olulised ainult tapaeelsed tegurid vaid ka rida tapajärgseid tegureid, neist on tähtsaimaks keskkonna temperatuur, biokeemilised muutused lihas jt. Kaasaegne meetod liha kvaliteedi tapajärgseks parandamiseks on elektrostimuleerimine, millega saab vähendada liha tuimust (suurendada õrnust).
Alammenüü