Lihatööstus

Peamisteks parameetriteks sealiha kvaliteedi hindamisel tapamajas peaks olema

• haigusttekita­tavate patogeenide puudu­mi­ne,
• veesiduvusvõime,
• liha koostis,
• mikroobide hulk,
• jääk- ja saaste­ainete esinemine/ puudumine,
• koos spetsiifiliste füü­si­kalis/keemiliste omadustega edaspidiseks müügiks.

Seoses kvaliteedi nõuetega kehtivad sarnased parameetrid suuremal või vähemal määral ka lihatööstustes.

Joonis. Tapamajas ja lihatööstuses on liha kvaliteet tähtsal kohal (A.Tänavots)