Rümba hügieen
Rümba hügieeniline tase on väga oluline liha ja lihatoodete säilivuse seisukohalt. See oleneb tootmise üldisest hügieenilisest tasemest, tööliste väljaõppest jne.
Video. Rümpade pesemine. NB! Antud videos pestakse rümpa liialt palju. Kaasaegsed hügieeninõuded lubavad rümpa loputada minimaalselt. (A. Tänavots)
Lihakehade algtöötlemisel on kriitilisteks operatsioonideks, mille puhul on rümba saastamise oht kõige suurem veretustamine, nülgimine ja siseelundite eemaldamine (Rei, 2004; Soidla jt, 2009).
 |
 |
| Joonis. Lihakehade algtöötlemisel on rümba saastamise oht kõige suurem veretustamisel ja siseelundite eemaldamisel (A. Tänavots) | |