Kvaliteedi mõiste
Sõna "kvaliteet" on ladinakeelse päritoluga, qualitas tähendab omadust, laadi, headust. See tähendab, et kvaliteeti võib tõlkida ”kuidas meeldib” või mingite kriteeriumite alusel."Kvaliteedi" nüüdisaegne käsitlemine tõstatab probleemi – kuidas mõõta ja hinnata kvaliteeti, mida mõõdetakse ja, lõpuks, millist skaalat tuleks kasutada. Ilma täpse kavata, mida mõõta ja kuidas saadud andmeid esitatakse, pole mõistel nagu "kvaliteedi tagatis" mingit mõtet.
Joonis. Kuidas mõõta sealiha kvaliteeti? (MS Word 2010)
Viimasel ajal räägitakse ja kirjutatakse palju liha kvaliteedist, aga kvaliteedi all mõeldakse erinevaid näitajaid, mõisteid.
Tarbija lähtub kvaliteedi hindamisel teistest aspektidest kui tootja. Kindel on aga asjaolu, et ainult kõrgekvaliteediline toodang on hästi müüdav. See on nii ka sealiha kvaliteedi puhul (Rei, 2004).