Tehnoloogilised näitajad

Tehnoloogiline kvaliteet on kogum kompleksseid ja varieeruvaid omadusi, mis sõltuvad mitmetest vastastikku toimivatest faktoritest, näiteks tõuaretus, genotüüp, toitlustamine, loomade tapmiseelne käitlemine, uimastamine ja tapmismeetodid, jahutamine ja ladustamistingimused.

Selliseid kvaliteeditunnuseid nagu rasvasisaldus, koostis, oksüdatiivne stabiilsus, mõjutavad eelkõige genotüüp ja toitmisstrateegia, veehoidmisvõimele ja värvusele aga avaldavad mõju peaaegu kõik eelpool välja toodud faktorid (Rosenvold et al., 2003).