Keedukao määramine
Selja pikimast lihasest võetud 20 grammist proovitükki keedetakse 45 minutit 95˚C juures. Pärast keetmist lihatükid kaalutakse ja leitakse massikadu, mis on väljendatud protsentides.
Joonis. Proovitüki kaalumine (A. Tänavots)
Joonis. Märgistatud proovitükid (A. Tänavots)
Joonis. Proovitükkide termiline töötlemine (A. Tänavots)
Joonis. Termiliselt töödeldud proovitükkide kaalumine (A. Tänavots)