+ märgil klikkides näed õiget vastust

1. Liha kvaliteedi näitajad sõltuvad:   
a) geneetilistest, loomakasvatuslike võtete rakendamisest ja tapaeelsetest ning lihas toimuvatest biokeemilistest protsessidest
b) ainult lihas toimuvatest biokeemilistest protsessidest
c) geneetilistest, tapaeelsetest ja loomatalitaja palgast ning lihas toimuvatest biokeemilistest protsessidest

a) geneetilistest, loomakasvatuslike võtete rakendamisest ja tapaeelsetest ning lihas toimuvatest biokeemilistest protsessidest

2. Loomade transport tapamajja
a) ei mõjuta liha kvaliteeti.
b) tekitab neil stressi ja seetõttu alaneb liha kvaliteet.
c) on Euroopa Liidus keelatud. 

b) tekitab neil stressi ja seetõttu alaneb liha kvaliteet.

3. Tapajärgne liiga kiire glükolüüs põhjustab
a) liha pH kiiret tõusu ja DFD liha teket.
b) liha pH kiiret langust ja PSE liha teket.
c) liha pH kiiret langust ja DFD liha teket.

b) liha pH kiiret langust ja PSE liha teket.

4. Liha ja väliskeskkonna vastastikusel mõjul 
a) pole mõju liha kvaliteedile.
b) liha koostisosad oksüdeeruvad/hapenduvad (reageerimine õhuhapnikuga), mis põhjustab rasvkoe kibedaks muutumist.

b) liha koostisosad oksüdeeruvad/hapenduvad (reageerimine õhuhapnikuga), mis põhjustab rasvkoe kibedaks muutumist.

5. Liha on seda vastupidavam mikroorganismide toimele,
a) mida märjem ta pind on. 
b) mida kuivem ta pind on.

b) mida kuivem ta pind on.

6. Lihases sisalduv glükogeen muutub anaeroobsetes tingimustes (näiteks tapajärgselt)
a) glükolüüsi teel piimhappeks.
b) hüdrolüüsi teel piimhappeks.
c) glükolüüsi teel võihappeks.

a) glükolüüsi teel piimhappeks.

7. Marmorsus tekib
a) rasvkoe ladestumisel lihaskiudude vahele.
b) sidekoe ladestumisel lihaskiudude vahele.
c) lihavedelike kogunemisel lihaskiudude vahele.

a) rasvkoe ladestumisel lihaskiudude vahele

8. Mainimisväärses koguses on süsivesikuid vaid
a) sidekoes (1-6%), eriti maksas ja lihastes (glükogeen).
b) rupskides (1-6%), eriti maksas ja lihastes (glükogeen).
c) kuldil rümbamassiga üle 50 kuni 100 kg

b) rupskides (1-6%), eriti maksas ja lihastes (glükogeen).

9. Normaalse liha korral võib pH-väärtus 45 minutil pärast tapmist olla
a) 5,2–5,8
b) 5,8–6,4
c) 6,4–7,0

b) 5,8–6,4

10. Temperatuuri tõustes liha veesisaldus
a) väheneb
b) ei muutu
c) suureneb

a) väheneb